Alkmaar gaat professionele keukens helpen minder voedsel te verspillen
Alkmaar gaat in samenwerking met Orbisk professionele keukens in restaurants en andere bedrijven helpen met het tegengaan van voedselverspilling. Door in te zetten op slimme technologie en data gaat de gemeente ondernemers begeleiden in het besparen van voedsel én geld.
Meten is weten
Orbisk is een beginnende onderneming met een missie om het wereldvoedselsysteem duurzamer te maken. Het weeg- en meetsysteem van Orbisk kan binnen een aantal seconden scannen hoeveel een restaurant of bedrijf precies weggooit. Ook slaat de apparatuur automatisch op wat voor soort voedsel er wordt weggegooid en op welk moment van de dag. Daarbij wordt gebruik gemaakt van recente ontwikkelingen in kunstmatige intelligentie (AI).
Begeleiding
Gemeente Alkmaar biedt keukens die mee willen doen een begeleidingstraject van 3 maanden aan. Hierin wordt onder andere gekeken naar opgeslagen gegevens en worden er tips gegeven om afvalstromen te verbeteren. Inzicht hierin helpt de kok om de juiste hoeveelheid per maaltijd te bepalen, voorraad aan te passen en slimmer te plannen. In een middelgroot restaurant kan er op die manier jaarlijks naar schatting 4.000-5.000 kilo voedselafval worden bespaard. Dit zorgt niet alleen voor verbetering van de duurzaamheid, maar bespaart ook geld.
Voedselverspilling en CO2-uitstoot
In Nederland verspillen we met elkaar jaarlijks 2 miljoen ton voedsel. Het effect hiervan op het klimaat is groot. Voor de productie van ons voedsel zijn namelijk veel grondstoffen nodig. De energie die in de (vee)teelt, verpakking, vervoer en koeling van het voedsel gestoken wordt, gaat bij voedselverspilling ook verloren. 8 tot 10% van de CO2-uitstoot wordt veroorzaakt door ons voedsel.
Aanmelden
Aanmelden voor dit project kan via circulair@alkmaar.nl. Geef aan hoe groot jullie restaurant of kantine is en hoeveel groencontainers u nu wekelijks buiten zet.
Circulair ondernemen
Het vergroten van kennis en inzicht in circulair ondernemen is één van de belangrijkste doelstellingen in de duurzaamheidsambities van de gemeente Alkmaar. Het is een manier van denken over hoe we met spullen omgaan die we gebruiken en het voedsel dat we kopen en eten. In december 2022 gingen vijf horeca-ondernemers al aan de slag met de YourChoice campagne.
Van 11 tot en met 17 september doet de gemeente ook mee met de ‘Verspillingsvrije week’. Een activiteit van Stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Tijdens deze vijfde editie worden inwoners op zoveel mogelijk manieren uitgedaagd om zo min mogelijk te verspillen.
Meer informatie over circulair ondernemen en voedselverspilling is te vinden op https://www.alkmaar.nl/duurzaam/circulaire-economie/
